Espadon aux tomates, câpres et olives

    Espadon aux tomates, câpres et olives

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    1heure20minutes


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    C'est un plat de poisson parfait pour servir sur avec du riz, du quinoa, du boulgour... Vous pouvez utiliser les restes de ce plat comme sauce pour les pâtes, après avoir grossièrement écrasé le poisson à la fourchette.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 50 g de au sel
    • 600 g d'espadon
    • 12 feuilles de basilic fraiches
    • 1 boîte de tomates pelées de 800 g environ
    • 3 to 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 2 pincées d'origan déshydraté
    • Sel & poivre du moulin
    • 100 g d'olives noires dénoyautées, coupées en 2 et rincées

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Temps supplémentaire : 30minutes pour laisser tremper  ›  Prêt en :1heure20minutes 

    1. Rincer les câpres et les dessaler et les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter et rincer à nouveau à l'eau froide. Retirer la peau du poisson et le couper en petit cubes avant de le saler.
    2. Empiler les feuilles de basilic, les rouler et les couper en lanières. Égoutter les tomates et les écraser avec les mains.
    3. Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile. Retirer la gousse d'ail lorsqu'elle est dorée. Mettre le poisson dans la poêle et le retirer lorsqu'il est devenu beige. Le sortir de la poêle avec une écumoire et le réserver. L'espadon ne doit pas cuire plus de 2 à 3 minutes et il doit être encore cru.
    4. Ajouter alors les tomates, l'origan et la moitié du basilic. Laisser les tomates mijoter pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer. Les tomates doivent réduire un peu mais sans avoir le goût de tomates cuites.
    5. Ajouter les olives, les câpres et cuire 20 minutes de plus. Ajouter alors les cubes d'espadon, arrêter le feu et couvrir pendant quelques minutes pour permettre au poisson de terminer sa cuisson. Saupoudrer le reste du basilic au moment de servir.

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