Faisan en cocotte

    Faisan en cocotte

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    1heure


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    Le faisan est ici farci avec des foies de volaille, revenu dans du cognac et servi avec du pain grillé et beurré. Une recette traditionnelle et rustique, à accompagner d'une fricassée de champignons et de marrons, ainsi que de pommes de terre à l'ail.

    kimnantes Pays de la Loire, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 jeunes faisans
    • 2 foies de volaille
    • 50 g de beurre (ou 60 g de gras de jambon)
    • 1 branche de thym
    • 2-3 feuilles de sauge
    • 5 cuillères à soupe de cognac
    • 125 g de beurre
    • Sel et poivre du moulin
    • 6 toasts de pain de mie

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Hacher et écraser les foies de volaille et le beurre (ou gras de jambon). Saler et poivrer. Ajouter les herbes et mélanger. Farcir les faisans avec ce mélange et les trousser. Dans la cocotte, mettre 1 cuillère à soupe de beurre. Dès que le beurre mousse, y faire revenir les faisans sur feu moyen en surveillant bien pour que cela ne brûle pas.
    2. Lorsque les faisans sont dorés sur toutes les côtés, verser le cognac. Couvrir et laisser refroidir quelques minutes hors du feu. Remettre à couvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes en retournant les faisans de temps en temps. Faire griller le pain et beurrer les toasts avant de servir.
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