Jambon à la moutarde et au coca

    Jambon à la moutarde et au coca

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    4heures45minutes


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    Il est très important d'utiliser un jambon pré-cuit. Bien que facile à réaliser cette recette demande un peu d'attention et de la disponibilité. Le jambon doit en effet être badigeonné assez souvent pour ne pas se dessécher.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 13 

    • 1 jambon cuit avec l'os de 5 kilos
    • 1,5 litre de coca
    • 220 g de cassonnade
    • 10 g de moutarde en poudre
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 215 g de chapelure

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 3heures45minutes  ›  Temps supplémentaire : 30minutes pour reposer  ›  Prêt en :4heures45minutes 

    1. Préchauffer le four à 165°C (thermostat 5/6). Mettre le jambon, côté gras vers le bas, dans un plat creux allant au four. Verser du cola jusqu'à 1,5 cm de hauteur. Enfourner pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans la viande. Toutes les 15 minutes, badigeonner le jambon de cola. Un thermomètre inséré au centre du jambon devrait indiquer au moins 60°C. Retirer le jambon du plat et laisser refroidir. Augmenter la température du four à 190°C (thermostat 6/7).
    2. Retirer la couenne du jambon avec une couteau bien aiguisé. Dans un bol, mélanger la cassonade, la moutarde, la chapelure et assez de cola pour former une pâte épaisse. Étaler ce mélange sur tout le jambon. Mettre le jambon sur une rôtissoire et faire cuire 45 minutes en le badigeonnant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte à la moutarde soit fondue et foncée. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de trancher.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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