Saumon croustillant aux herbes et amandes sur lit d'épinards et sauce crémeuse mandarine

    Saumon croustillant aux herbes et amandes sur lit d'épinards et sauce crémeuse mandarine

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    24minutes


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    Lors d’une soirée avec mon entreprise j’ai eu l’occasion d’assister à des cours de cuisine avec le chef A.Edwards, chef allemand basé à Auckland. Il nous a appris cette recette de saumon absolument succulente que nous avons ensuite réalisé de nos propres mains. Je suis donc fière de vous partager cette superbe recette pour Noël.

    sweetycandice Auckland, Nouvelle Zélande

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • Pour la sauce mandarine
    • 500 g de mandarine
    • 10 cl de jus d’orange
    • 10 cl de bouillon de poisson
    • 10 cl de crème liquide
    • 1 morceau de gingembre frais
    • 2 cuillères à café de beurre
    • Zeste de 2 mandarines
    • Pour les épinards
    • Huile d’olive
    • ½ échalote finement coupée
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 400 g de petites feuilles d’épinards
    • Sel, Poivre
    • Pour la croûte d’herbes et amandes
    • 50 g de chapelure japonaise Panko
    • 55 g de poudre d’amandes ou amandes effilées - grillées au beurre
    • 55 g d’amandes entières – grillées au beurre et ensuite broyées
    • 2 cuillères à café de persil plat coupé
    • 2 cuillères à café de menthe coupée
    • 30 g de beurre
    • Pour le saumon
    • 4 filets de saumon (180 g chacun)

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 9minutes  ›  Prêt en :24minutes 

      Préparation de la sauce mandarine :

    1. Éplucher les mandarines et les placer dans un robot pour mixer la pulpe. Passer le tout à travers un chinois pour ne garder que le jus. Mélanger le jus de mandarine et le jus d’orange dans une casserole et ajouter le bouillon de poisson. Faire chauffer à feu moyen et laisser réduire jusqu’à 50% du volume initial. Ajouter ensuite la crème liquide et le gingembre râpé. Faire bouillonner légèrement jusqu’à ce que la sauce nappe votre cuiller en bois. Saler, poivrer et ajouter le zeste de mandarine si vous le souhaitez. Laisser reposer et commencer à préparer le saumon et les épinards.
    2. Préparation des épinards :

    3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle and ajouter l'échalote et l’ail émincés. Ajouter les épinards lavés et assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 2 minutes.
    4. Préparation de la croûte d’herbes et amandes :

    5. Mélanger tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte que vous disposerez sur le saumon avant de l’enfourner.
    6. Préparation du saumon :

    7. Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante. Laver et sécher les filets de saumon et assaisonner de sel et poivre. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir les filets de saumon de chaque côté 1 minute. Déposer les filets sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter la croûte d’herbes et d’amandes sur le dessus des filets et enfourner 5-7 minutes. Les filets doivent rester rosés au centre. Dresser les assiettes en commençant par les épinards, poser le saumon sur dessus et napper de sauce mandarine.

    Fiche technique

    Si vous voulez tout savoir sur les différentes façons de cuire du saumon pour qu’il soit fondant en bouche et des plus goûteux, lisez vite notre fiche technique. Au four, en papillote, à la plancha, au barbecue, au jus de citron, etc. On vous les présente toutes !

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Retrouvez cette recette sur mon blog !

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