Crevettes et langoustines sur nid de courgettes

    Crevettes et langoustines sur nid de courgettes

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    45minutes


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    Une entrée de fruits de mer sophistiquée mais facile à préparer. Les crevettes et langoustines sont servies sur un lit de courgettes et accompagnées d'une sauce au Cognac.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 litres d'eau
    • 1 sachet de court-bouillon
    • 4 petites courgettes coupées dans la longueur en fines lanières
    • 200 g de crevettes roses
    • 2 cuillères à café de fumet de crustacés déshydraté
    • 2 cuillères à café de Cognac
    • 2 brins d'aneth
    • 10 cl de crème fraîche entière liquide
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 12 langoustines décortiquées
    • 20 g d'œufs de lump noirs

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Verser 2 litres d'eau dans une casserole et y délayer le court-bouillon. Porter à ébullition puis plonger les lanières de courgettes. Faire cuire 3 minutes, les égoutter et les maintenir au chaud.
    2. Plonger les crevettes dans la casserole d'eau bouillante. Les laisser pocher pendant 2 minutes. Les retirer de la casserole et les décortiquer une fois tièdes.
    3. Filtrer 20 cl de court-bouillon, à l'aide d'une passoire. Ajouter le fumet dans le bouillon filtré. Ajouter le Cognac, l'aneth, la crème et assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger sur feu doux pendant 3 minutes. Réserver.
    4. Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et y faire rissoler les langoustines avec un peu de sel et de poivre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Les égoutter sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.
    5. Dans la poêle, faire réchauffer les courgettes puis les crevettes. Napper les assiettes de sauce au Cognac, déposer les courgettes puis les crevettes et les langoustines par-dessus. Décorer avec les œufs de lump et servir.

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