Galette des rois à la frangipane de noisettes

    Une galette des rois oui, mais avec une frangipane de noisettes, voilà qui change. J'ai voulu imiter celle de Gérard Mulot, l'un des meilleurs pâtissiers de Paris. Bien-entendu ce n'était pas aussi bon mais c'était quand même délicieux !

    ArtinderM

    Île-de-France, France
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    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 4 jaune d’œufs
    • 200 g de poudre de noisettes
    • 100 g de sucre
    • 80 g de beurre mou
    • 1 cuillère à soupe d'extrait de noisette (si vous en trouvez)
    • 2 disques de pâte feuilletée
    • 300 g de crème pâtissière maison
    • Du beurre pour la plaque
    • 1 œuf
    • 2 ou 3 cuillères à soupe de lait

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer une plaque à pâtisserie. Mélanger les jaunes, la poudre de noisettes, le sucre, le beurre et l'extrait de noisettes. Ajouter la crème pâtissière et bien battre.
    2. Poser le premier disque de pâte sur la plaque. Répartir la frangipane dessus avec une spatule. Laisser 1 bon cm sur les bord sans frangipane sinon la galette va s'ouvrir et laisser s'échapper la farce. Battre l'œuf et le lait et en passer sur cet anneau sans frangipane.
    3. Poser le deuxième disque de pâte sur la galette. Souder les bords en faisant des marques avec une fouchette. Dorer à l'œuf puis faire des dessins avec une fourchette et, éventuellement, une rosace avec les chutes de pâte

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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