Brandade à l'espagnole

    En Espagne, la brandade de morue est servie en entrée sur des toasts. Cette recette utilise des filets de cabillaud mais vous pouvez aussi utiliser de la morue. Dans ce cas, il faudra la faire dessaler pendant une nuit, en changeant l'eau 2 à 3 fois, et ne surtout pas ajouter de sel dans la recette.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 15 cl d'huile d'olive
    • 500 g de filets de cabillaud (ou de morue dessalée)
    • Sel au goût
    • 1 grosse pomme de terre cuite à l'eau
    • 10 cl de lait
    • Des tranches de pain grillé
    • Quelques brins de persil frais haché

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :35minutes 

    1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Saler au goût. Ajouter les filets de cabillaud et les faire frire doucement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer du feu et placer les filets de cabillaud sur une assiette. Réserver l'huile de cuisson.
    2. Retirer la peau des filets de cabillaud et écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
    3. Peler la pomme de terre et la couper en morceaux. Écraser la pomme de terre à la fourchette, puis mélanger au poisson. Ajouter le lait et bien mélanger.
    4. Ajouter graduellement l'huile de cuisson au mélange, un petit peu à la fois. Bien mélanger après chaque addition, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
    5. Servir la brandade généreusement étalée sur des tranches de pain grillé avec un peu de persil frais haché.

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    Brandade à l 'espagnole
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