Soupe de lentilles corail végétalienne

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    Cette délicieuse soupe aux lentilles corail et courge butternut est très onctueuse grâce à l'ajout de lait de coco. Curry, piment de Cayenne, gingembre et coriandre viennent relever le tout.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    • 1 petit oignon haché
    • 6 g de racine de gingembre frais haché
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 pincée de graines de fenugrec
    • 190 g de lentille corail non cuites
    • 140 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en dés
    • 15 g de coriandre fraîche hachée finement
    • 50 cl d'eau
    • 20 cl de lait de coco
    • 30 g de concentré de tomates
    • 1 cuillère à café de curry
    • 1 pincée de piment de Cayenne
    • 1 pincée de muscade moulue
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Faire chauffer l'huile dans un faitout sur feu moyen et y faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le fenugrec jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
    2. Ajouter les lentilles, la courge et la coriandre au contenu du faitout, puis verser l'eau, le lait de coco et le concentré de tomates. Assaisonner avec le curry, le piment de Cayenne, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et la courge soient tendres.

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