Poule au pot farcie

    Poule au pot farcie

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    3heures5minutes


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    La qualité de la farce joue un rôle déterminant dans ce pot-au-feu de volaille qui doit sa célébrité au bon roi Henri IV.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 6 poireaux
    • 1 cœur de céleri en branches
    • 2 oignons
    • 2 clous de girofle
    • 1 jeune poule de 2 kg environ, vidée, avec les abattis à part
    • 1/2 citron
    • 1 bouquet garni
    • 1 petit chou vert frisé
    • 6 carottes
    • gros sel
    • poivre en grains
    • Pour la farce
    • 125 g de jambon cru
    • 2 échalotes
    • 1 gousse d'ail
    • 2 poignées de mie de pain
    • 3 cuil. à soupe de lait
    • 3 branches de persil plat
    • 2 branches d'estragon
    • 1 branche de thym
    • 10 g de beurre
    • 125 g de chair à saucisse
    • le foie de la volaille
    • 1 œuf
    • 2 pincées de noix de muscade
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 50minutes  ›  Cuisson : 2heures15minutes  ›  Prêt en :3heures5minutes 

    1. Préparez la farce: hachez le jambon. Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et écrasez l'ail. Arrosez la mie de pain avec le lait. Rincez le persil et l'estragon et hachez-les. Effeuillez le thym.
    2. Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir 5 min à feu doux le foie, la chair à saucisse, le jambon et les échalotes. Hachez le foie. Mélangez tous les ingrédients de la farce, y compris l'œuf et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez refroidir.
    3. Coupez la partie verte des poireaux, lavez-la et liez-la au bouquet garni, ainsi que les feuilles de 2 branches de céleri. Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Nettoyez le gésier et le cœur de la poule.
    4. Frottez entièrement la poule avec le demi-citron pour la garder bien blanche. Salez et poivrez l'intérieur, puis emplissez-la de farce et cousez l'orifice. Ficelez la volaille, posez-la dans un faitout et couvrez largement d'eau froide.
    5. Ajoutez le bouquet garni, les oignons, le gésier, le cœur, la tête et le cou de la poule, portez à ébullition et écumez. Salez au gros sel, ajoutez 10 grains de poivre, couvrez et laissez frémir 1 h 30.
    6. Pendant cette cuisson, épluchez tous les légumes. Coupez le chou en six et faites-le cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Après 1 h 30 de cuisson de la poule, ajoutez les carottes puis, 15 min plus tard, le chou égoutté, les blancs de poireaux et les côtes de céleri. Laissez encore cuire 30 min, ou jusqu'à ce que la poule soit tendre.
    7. Pour servir, égouttez la poule, déficelez-la et découpez-la. Mettez les morceaux dans un plat. Sortez la farce avec précaution et coupez-la en tranches épaisses. Entourez la poule des légumes et de la farce, arrosez d'un peu de bouillon et servez aussitôt.
    8. Faites cuire une poignée de riz rond dans le bouillon dégraissé pendant 20 min, mixez, ajoutez 2 jaunes d'œuf battus avec le jus d'un citron et servez ce potage revigorant au repas suivant.

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