Poule au pot en cocotte-minute

La poule au pot traditionnelle nécessite des heures de préparation mais pour cette recette, j’utilise l’autocuiseur et le résultat est excellent ! La farce est tellement bonne, ne vous laissez pas impressionner par la longue liste d’ingrédients, ce ne sont que des choses basiques.

fabrice Rhône-Alpes, France

Ingrédients

Nb de personnes : 6 

  • Pour la farce
  • 120 g de mie de pain émiettée
  • Le foie de la poule, haché
  • 10 cl de crème fraiche
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ½ bouquet de persil haché finement
  • 1 échalote hachée
  • 1 pincée de thym frais
  • 5 ou 6 champignons de Paris hachés
  • 1 œuf entier battu en omelette
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour le reste du plat
  • 1 poule d’environ 1,2 kilo
  • 4 belles carottes
  • 2 navets coupés en 2
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri coupées en tronçons
  • 1 gros oignon
  • 5 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 600 g de petites pommes de terre épluchées
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure15minutes  ›  Prêt en :1heure45minutes 

  1. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Lorsque la farce est prête et bien liée, en farcir la poule en tassant bien. Coudre l’ouverture avec de la ficelle à rôti.
  2. Verser 2 litres d’eau dans une cocotte-minute. Y déposer la poule farcie et porter le tout à ébullition sans couvrir, sur feu moyen/vif. Écumer régulièrement.
  3. Une fois que l’eau bout, ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et fermer la cocotte-minute. Dès que la soupape commence à tourner, ramener à feu doux et laisser cuire entre 50 et 60 minutes (cela dépend un peu de votre cocotte-minute).
  4. Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Compter environ 25 minutes de cuisson. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les déposer sur un plat de service.
  5. Ouvrir la cocotte et égoutter la poule. La découper et la disposer avec les pommes de terre sur le plat de service.
  6. Ajouter les légumes égouttés tout autour. Au lieu des pommes de terre, on peu aussi servir avec du riz et éventuellement avec une sauce ivoire.

Astuce du chef :

On peut utiliser un poulet au lieu d'une poule, c'est moins gras.

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