Sauce ivoire

    Sauce ivoire

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    20minutes


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    Cette sauce accompagne à merveille une poule au pot servie avec du riz ou des pommes de terre à l’eau. On la prépare avec le bouillon de cuisson de la poule, comme ça, rien ne se perd.

    fabrice Rhône-Alpes, France

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 demi litre de sauce

    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • ½ litre de bouillon de poule froid ou tiède (mais pas chaud !)
    • 2 jaunes d’œufs
    • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    • Poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une crème mousseuse. Ajouter d’un seul coup le bouillon de poule et remuer sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela devrait prendre environ 10 minutes sur feu doux. La sauce doit avoir une consistance de béchamel. Retirer du feu.
    2. Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs en omelette et les mélanger à la crème. Ajouter quelques cuillères à soupe de sauce chaude et remuer vivement. Reverser le tout dans la casserole et bien mélanger, toujours hors du feu. Poivrer et ajouter éventuellement un tout petit peu de sel, mais cela ne devrait pas être nécessaire vu que le bouillon de poule était sûrement déjà salé. Servir avec une volaille ou de la tête de veau.

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