Galette des rois à la frangipane de noix

Méthode de préparation
Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :50minutes 

1. Mettre les noix et le sucre dans le mixer et broyer jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter alors lœuf, le beurre et l'extrait d'amandes et continer de mixer pour obtenir une pâte.
2. Pour obtenir une galette avec une forme plus contemporaine, j'ai réalisé des rectangles de 20 cm sur 8 cm mais vous pouvez bien-sûr faire des galettes rondes (environ 12 cm de diamètre pour 4 personnes). Répartir la frangipane sur la galette en laissant une marge d'1/2 cm autour de la galette. Y enfoncer la fêve. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3. Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et en badigeonner la marche de la galette pour que la pâte adhère bien. Poser la seconde pâte feuilletée par dessus et bien appuyer sur les bords pour coller les deux pâtes. Dorer généreusement à l'œuf.
4. Réaliser des dessins avec un couteau. Faire quelques trous dans la pâte avec un couteau et enfourner pendant environ 40 minutes. La galette est prête lorsque la pâte est bien dorée. Si on veut obtenir une dorure encore plus brillante, on peut repasser une couche de jaune d'œuf 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Température four traditionnel / four chaleur tournante

Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.