Quenelles de brochet sauce à l'aneth

    Quenelles de brochet sauce à l'aneth

    Ajoutez-la à vos préférées
    50minutes


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    Cette recette classique de quenelles de brochet saura vous réchauffer pendant l'hiver. Servez-les nappées de sauce à l'aneth et accompagnées de riz basmati.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • Pour les quenelles
    • 2 tranches de pain de mie sans la croûte
    • 22 cl de crème liquide entière bien froide
    • 500 g de chair de brochet (ou de tilapia)
    • 1 blanc d'œuf bien froid
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 pincée de noix de muscade moulue
    • 1,25 litre de bouillon de poisson
    • 25 cl de vin blanc
    • Pour la sauce
    • 15 g de beurre
    • 1 échalote pelée et finement hachée
    • 12 cl de vin blanc sec
    • 12 cl de crème liquide entière
    • 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Placer un saladier en métal au congélateur.
    2. Mettre le pain dans un bol et verser la crème liquide dessus. Écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène puis placer au réfrigérateur.
    3. Déposer la chair de poisson dans le bol d'un robot culinaire et mixer jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Verser dans le saladier en métal refroidi au congélateur et incorporer le blanc d'œuf. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade puis ajouter la crème. Placer au réfrigérateur.
    4. Verser le bouillon de poisson et le vin blanc dans une casserole assez grande pour pouvoir contenir toutes les quenelles sans qu'elles se superposent et porter à ébullition. Réduire le feu suffisamment pour que le liquide soit juste frémissant.
    5. Sortir l'appareil à quenelles du réfrigérateur. En utilisant deux cuillères à café, former de petites boulettes de forme oblongue et les déposer délicatement dans le bouillon frémissant. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les quenelles soient cuites.
    6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Lorsque la sauce a légèrement réduit, incorporer la crème et l'aneth et réchauffer doucement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
    7. Retirer les quenelles du bouillon à l'aide d'une écumoire et les placer dans un plat de service chaud. Napper de sauce et servir immédiatement.

    Alternative :

    Pour un plat typiquement lyonnais, accompagnez donc vos quenelles d'une sauce nantua plutôt que d'une sauce à l'aneth.

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