Cassoulet maison en cocotte-minute

    Cassoulet maison en cocotte-minute

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    1jour1heure


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    Voici le cassoulet comme on le prépare à Toulouse. La première fois que j’en ai mangé, je n’en revenais pas, c’est tellement meilleur que le cassoulet en boîte, c’est incomparable. Celui-là se prépare en cocotte-minute pour aller plus vite, mais ça ne retire rien au goût.

    fabrice Rhône-Alpes, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 5 

    • 350 g de haricots blancs secs
    • 300 g d’échine de porc
    • 300 g d’épaule d’agneau
    • 1 bouquet garni
    • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail entières
    • 200 g de couenne de porc
    • 200 g de poitrine de porc salée
    • 50 g de beurre
    • 1 oignon haché
    • 3 gousses d’ail hachées
    • 250 g de confit de canard
    • 120 g de saucisson à l’ail coupé en tronçons
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • Sel et poivre du moulin
    • De la chapelure pour recouvrir le plat de service (la quantité de chapelure dépendra de la forme du plat)

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 55minutes  ›  Temps supplémentaire : 1jour pour laisser tremper  ›  Prêt en :1jour1heure25minutes 

    1. Faire tremper les haricots blancs dans l’eau froide toute une nuit avant de préparer le cassoulet. Cela les rendra plus digestes. Au moment de préparer le cassoulet, les égoutter et les rincer. Couper l’échine de porc et l’épaule d’agneau en gros morceaux.
    2. Verser 3 litres d’eau dans une grande cocotte-minute. Y ajouter les haricots blancs ainsi que le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, 3 gousses d’ail, la couenne de porc et la poitrine de porc salée. Fermer la cocotte et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque la soupape comment à tourner, ramener sur feu doux et laisser cuire15 minutes.
    3. Au bout de 15 minutes, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute. Retirer la viande et la réserver sur une grande assiette. Retirer le bouquet garni et le jeter. Verser le bouillon et les haricots blancs dans une grande casserole et les garder pour plus tard (avec l’oignon entier et les gousses d’ail).
    4. Faire fondre le beurre dans la cocotte minute vidée. Faire revenir sur feu moyen les morceaux d’échine de porc et d’épaule d’agneau. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la couenne de porc que l’on aura préalablement coupée en morceaux (après cuisson), puis l’oignon et l’ail hachés, le concentrés de tomate et 1 litre ½ du bouillon de cuisson des haricots. Saler, poivrer et fermer la cocotte. Faire chauffer sur feu moyen puis dès que la soupape commence à tourner, ramener à feu doux et laisser cuire 20 minutes.
    5. Laisser s’échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte. Verser les haricots blancs égouttés dans la cocotte puis ajouter les tronçons de saucisson à l’ail, le confit de canard, et la poitrine salée préalablement coupée en tranche (après cuisson). Fermer à nouveau la cocotte et faire cuire sous pression pendant 15 minutes supplémentaires (toujours à partir du moment où la soupape commence à tourner).
    6. Une fois la cuisson terminée, ouvrir la cocotte et en verser tout son contenu dans une grand plat pouvant aller au four (si possible un plat en terre pour faire plus traditionnel). Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle ainsi que les gousses d’ail entières. Saupoudrer le tout de chapelure puis faire gratiner sous le gril du four pendant quelques minutes.

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