Coq au vin

    Coq au vin

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    3heures15minutes


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    Faute de pouvoir vous procurer un vrai coq, parfois coriace, remplacez-le par un poulet de poids équivalent.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 1 coq de 3 kg
    • 4 carottes
    • 1 blanc de poireau
    • 1 gros oignon
    • 2 échalotes
    • 3 gousses d'ail
    • 250 g de poitrine fumée
    • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • 25 cl de bouillon de volaille
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 100 g de beurre
    • 1 petit verre d'eau-de-vie
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 1 litre de bon vin rouge
    • 1 morceau de sucre
    • 1 gros bouquet garni
    • 24 petits oignons
    • 250 g de champignons de Paris
    • 1/2 citron
    • 3 ou 4 tranches de pain de campagne
    • 2 branches de persil
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 2heures30minutes  ›  Prêt en :3heures15minutes 

    1. Coupez le coq en morceaux, que vous frotterez de sel et de poivre.
    2. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles.
    3. Fendez le poireau, lavez-le et coupez-le en tronçons de 2 cm.
    4. Pelez et hachez l'oignon, les échalotes et l'ail.
    5. Taillez la poitrine fumée en lardons.
    6. Délayez le concentré de tomates avec le bouillon.
    7. Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de coq 10 min environ, de tous les côtés, puis égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
    8. Videz l'huile et essuyez la cocotte. Ajoutez 50 g de beurre, faites-le fondre à feu doux et jetez les carottes, le poireau, l'oignon, les échalotes et les lardons dedans. Laissez blondir tout en remuant à la cuillère en bois.
    9. Remettez le coq dans la cocotte et faites réchauffer à feu doux, puis arrosez avec l'eau-de-vie et flambez, en inclinant le récipient en tous sens. Poudrez avec la farine, faites blondir en remuant et arrosez avec le vin et le bouillon à la tomate. Mélangez bien, ajoutez le sucre, l'ail et le bouquet garni, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir 2 heures, ou jusqu'à ce que le coq soit tendre.
    10. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et une pincée de sel. Couvrez juste d'eau froide, portez à ébullition et faites frémir jusqu'à évaporation de l'eau, sans laisser caraméliser. Retirez du feu et mettez de côté.
    11. Environ 30 min avant la fin de la cuisson du coq, nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et arrosez-les aussitôt avec le jus du citron. Versez-les dans la cocotte avec les petits oignons et laissez la cuisson se poursuivre.
    12. Coupez le pain en dés; faites-les dorer dans le reste du beurre.
    13. Pour servir, retirez le bouquet garni, versez dans un grand plat de service creux et parsemez de croûtons et de persil haché.

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