Poulet aigre-doux au tamarin

    Poulet aigre-doux au tamarin

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    1heure10minutes


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    Cette année, le jour de la Saint-Nicolas, j'ai trouvé dans mes chaussures quelques ingrédients curieux et inconnus pour moi. Le temps de les apprivoiser et voici une recette avec le premier d'entre eux, le tamarin... Merci mademoiselle pour cette belle découverte.

    chefbeau Île-de-France, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 2 

    • Pour la sauce
    • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
    • 4 grosses gousses d'ail en purée
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool (ou 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et 1/2 cuillère à soupe de citron vert)
    • Pour la marinade du poulet
    • 2 beaux blancs de poulet coupés en grosses lanières
    • Sauce soja
    • Sauce d’huître
    • De l'huile d'arachide
    • Pour terminer
    • 5 ou 6 oignons blancs nettoyés, partie blanche coupée en deux dans la longueur
    • 1 cuillère à soupe de Maïzena™ (facultatif)
    • Un peu d'huile (facultatif)
    • Pour servir
    • Du riz thaï
    • Des cacahuètes
    • Un peu d'huile de sésame

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Temps supplémentaire : 30minutes  ›  Prêt en :1heure10minutes 

      Pour la sauce :

    1. Commencer par faire ramollir et fondre la pâte de tamarin dans de l'eau bien chaude, environ une cuillère à soupe par portion. Malaxer la pâte pour bien l'effilocher puis la passer au travers d'un tamis pour retenir les fibres et les noyaux très durs.
    2. Mélanger ensuite dans un bol les ingrédients de la sauce : tamarin, ail en purée, concentré de tomates, miel, sauce soja et vinaigre d'alcool.
    3. Faire mariner le poulet pendant au moins 30 minutes avec la sauce soja et la sauce d’huîtres puis le faire dorer dans une cocotte sur feu vif avec un peu d'huile d'arachide. Une fois coloré, réserver, déglacer le fond de la cocotte avec un peu d'eau pour récupérer les sucs, remettre la viande dans la cocotte, et couvrir d'eau salée. Laisser cuire à petits bouillons pendant à peu près 15 minutes.
    4. Pendant ce temps, finaliser la sauce. Faire revenir dans un peu d'huile la partie blanche de 5 ou 6 oignons blancs nettoyés et coupés en deux dans la longueur. Conserver la partie verte. Ajouter la sauce préparée dans la première étape et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
    5. Ajouter le poulet égoutté et une louche du bouillon de cuisson. Mélanger le tout pour bien enrober le poulet. Si la sauce est trop liquide, la faire épaissir en ajoutant un peu de Maïzena™ délayée dans un peu d'huile. C'est prêt !
    6. Accompagner ce plat d'un peu de riz thaï poêlé avec des cacahuètes décortiquées écrasées et torréfiées et arroser d'un filet d'huile de sésame au moment de servir.

    Retrouvez cette recette sur mon blog !

    Chefbeau

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