Canard aux navets

    Canard aux navets

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    2heures25minutes


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    De plus en plus souvent préparé à la mode aigre-douce, le canard prend un tout autre caractère lorsqu'il est accompagné de navets, à l'ancienne.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 canette de Barbarie de 1,7 kg, prête à cuire, avec les abattis à part
    • 2 gousses d'ail
    • 1 tranche de pain rassis
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • 100 g de beurre
    • 1 carotte
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 20 cl de bouillon de volaille
    • 1 bouquet garni
    • 4 branches de persil plat
    • 750 g de petits navets nouveaux
    • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
    • 24 petits oignons nouveaux
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 1heure40minutes  ›  Prêt en :2heures25minutes 

    1. Salez et poivrez l'intérieur du canard. Coupez une gousse d'ail en deux, frottez-en le pain rassis et glissez celui-ci ainsi que le foie dans le canard.
    2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer le canard de tous les côtés, pendant 10 min environ.
    3. Grattez la carotte et coupez-la en dés. Écrasez la seconde gousse d'ail.
    4. Faites chauffer le four à 170 °C, th. 5-6.
    5. Égouttez le canard.
    6. Faites revenir dans la cocotte la carotte, l'ail, le cou et le gésier du canard. Remettez le canard dans la cocotte et arrosez-le avec le vin et le bouillon.
    7. Ajoutez le bouquet garni, le persil, du sel et du poivre. Portez à ébullition sur le feu, puis couvrez et faites cuire une heure au four.
    8. Pendant ce temps, pelez les navets, coupez-les en quatre et arrondissez les angles pour leur donner la forme d'une olive allongée. Mettez-les dans une casserole, sur une seule couche. Couvrez juste d'eau, ajoutez 30 g de beurre, une cuillerée à soupe de sucre et un peu de sel.
    9. Beurrez un disque de papier sulfurisé à la dimension intérieure de la casserole, posez-le sur les navets et faites cuire 20 min à feu doux.
    10. Pelez les petits oignons, disposez-les sur une seule couche dans une casserole et couvrez-les juste d'eau. Salez, ajoutez 30 g de beurre et une cuillerée à soupe de sucre, puis couvrez de papier sulfurisé beurré et faites cuire comme les navets.
    11. Quand les navets et les oignons sont cuits et que leur liquide de cuisson est complètement évaporé, roulez-les dans le caramel pour les glacer uniformément et retirez-les du feu.
    12. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les navets et les petits oignons glacés autour du canard. Remettez 10 min au four, sans couvrir la cocotte.
    13. Déposez le canard et sa garniture dans un plat de service chaud.
    14. Dégraissez la sauce ou versez-la dans une saucière spéciale gras-maigre.
    15. Servez très chaud.

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