Dans cette recette simple mais originale et pleine de classe, les tomates sont garnies d'un œuf mollet et d'une purée d'aubergines relevée délicatement avec de l'ail, du tabasco, du raifort et du jus de citron. Un résultat original que l'on peut servir froid ou tiède mais qui fera sensation à tous les coups.
Lorsque vous coupez la tomate, l'œuf mollet doit couler à l'intérieur. Vous pouvez préparer ce plat avec de toutes petites tomates ou en apéritif avec des tomates cerises (remplacer les œufs de poule par des œufs de caille). Les tomates peuvent être légèrement réchauffées et servies avec de la semoule (remplacer alors le persil par de la menthe) ou du riz.
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