Morue à la sauce tomate

    Morue à la sauce tomate

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    1heure


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    Cette recette est largement inspirée d'une des façons dont la morue est préparée au Portugal, dans une sauce tomate riche en olives et herbes. Traditionnellement dégusté avec des pommes de terre, ce plat sera également délicieux avec du riz ou des pâtes.

    Clouken Bretagne, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 oignon finement haché
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 boîtes de 400 g de pulpe de tomates en dés
    • 1 poivron vert haché
    • 70 g d'olives noires à la grecque (kalamata)
    • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
    • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
    • 1/2 bouquet de persil haché
    • 12 cl de vin rouge
    • Sel et poivre du moulin
    • 600 g de morue dessalée et coupée en 4 morceaux
    • 1 bouquet de basilic haché à la dernière minute

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle sur feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
    2. Verser les tomates et le poivron et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    3. Ajouter alors les olives, le piment d'Espelette, l'origan, le persil et le vin rouge. Saler et poivrer au goût, bien mélanger et laisser réduire 5 minutes à feu vif avant d'ajouter les morceaux de poisson et de laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. Si désiré, casser les filets avec une cuillère en bois de manière à les découper en petits morceau.
    4. Ajouter le basilic à la dernière minute et servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

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