Cailles farcies aux champignons sur les pommes de terre

    Cailles farcies aux champignons sur les pommes de terre

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    1heure5minutes


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    Une recette de fête. Les cailles sont farcies aux champignons, bardées et cuites au four sur les pommes de terre en guise de petits nids. Pour encore plus de goût, remplacer les champignons de Paris par des cèpes.

    NaDele Washington, Etats-Unis

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 grosses pommes de terre épluchées
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
    • 1 oignon épluché et émincé
    • Sel et poivre du moulin
    • 8 cailles lavées et essuyées
    • 8 bardes (fines tranches de lard)

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

    1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les pommes de terre en deux dans la longueur. Découper la partie bombée de chaque moitié afin de placer les cailles plus tard. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égoutter. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four.
    2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
    3. Frotter les cailles avec du sel et du poivre puis les farcir avec les champignons. Enrouler chaque caille dans une tranche de lard. Poser chaque caille sur sa pomme de terre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four pendant 30-35 minutes environ.

    Astuce du chef :

    Il est préférable d'attacher les cuisses des cailles avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour les garder bien serrées afin qu'elles ne se dessèchent pas.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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