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Salade de couscous aux haricots noirs

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Photo de : TOEKNEEBALONEY

Proposée par : Paula

Cette recette est super pour une fête, avec des textures et des goûts intéressants combinés dans une salade. Ne pas hésiter à utiliser du bouillon de légumes pour en faire un plat végétarien. Si vous avez des restes, ils se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Prêt en : 35 minutes

Ingrédients

Nb de personnes : 8

28 cl de bouillon de volaille
175 g de graine à couscous
4,5 cl d'huile d'olive
3 cl de jus de citron vert
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
8 brins de ciboule, hachés
1 poivron rouge, égrainé et coupé en petits morceaux
1 petit bouquet de coriandre, haché
175 g de maïs surgelé, décongelé
400 g de haricots noirs en boîte, égouttés
sel, poivre du moulin

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Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 5 minutes

Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition et introduire le couscous en tournant. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre, et le cumin. Ajouter la ciboule, le poivron rouge, la coriandre, le maïs et les haricots ; bien mélanger.

Détacher les graines de couscous les unes des autres, à la fourchette. Ajouter aux autres ingredients dans le saladier et mélanger encore. Assaisonner, goûter et servir (ou mettre au réfrigérateur).

Conseil: Les haricots noirs sont très utilisés dans la cuisine d'Amérique latine. Riches en fibres et remplis d'éléments nutritionnels, ils peuvent compléter de nombreux plats. Si vous ne pouvez pas les trouver en boîte, utilisez des haricots secs.

Recette proposée par : Allrecipes

Mise à jour : 22 août 2010