Soupe chinoise aux crevettes

    Soupe chinoise aux crevettes

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    1heure10minutes


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    "Aucune histoire à raconter, simplement une excellente recette d'après mes nombreux convives qui l'ont dégustée". Cette soupe est riche en saveurs. Une véritable invitation au voyage !

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 16 crevettes moyennes
    • Têtes et cartilages des crevettes
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 1 carotte
    • De l'huile d'olive
    • 1,5 litre d'eau de source
    • 2 gousses d'ail
    • 1/ 2 bouquet de persil plat
    • 4 brins de thym frais
    • 4 feuilles de laurier
    • 10 cm de gingembre frais
    • 1 piment rouge
    • 1 bouquet de coriandre
    • 1 tige de citronelle
    • 2 ciboules (oignons verts)
    • 1 citron vert
    • 300 g de nouilles chinoises aux œufs
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure10minutes 

    1. Décortiquer les crevettes en réservant têtes et cartilages, puis inciser leur dos pour retirer le filet noir et réserver.
    2. Éplucher et émincer l'oignon, l'échalote et la carotte.
    3. Dans un grand faitout, verser de l'huile et y jeter les têtes et cartilages. Faire revenir à feu moyen 2 minutes jusqu'à ce que ça commence à attacher dans le fond. Ajouter alors l'oignon, l'échalote et la carotte émincés puis faire suer 2 à 3 minutes.
    4. Verser l'eau de source, ajouter les gousses d'ail écrasées, le persil, le thym et le laurier. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. Filtrer ensuite le fumet à l'aide d'un chinois.
    5. Peler le gingembre et le tranche en bâtonnets. Ôter les graines du piment et l'émincer. Récupérer les tiges de la coriandre fraîche. Couper la citronnelle. Porter le fumet de crevettes à ébullition et y jeter la citronnelle, le gingembre, le piment, les tiges de coriandre. Laisser ensuite frémir 10 minutes. Filtrer le bouillon au chinois.
    6. Émincer les ciboules, cisèle les feuilles de coriandre et presser le citron vert. Porter à ébullition le bouillon et y jeter les ciboules et les nouilles. Laisser frémir 4 minutes puis ajouter les crevettes, la sauce soja, la coriandre et le jus du citron vert. Laisser encore cuire 3 minutes. Servir les nouilles, les crevettes et le bouillon dans de grands bols.

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