Sauce « ragù » bolognaise
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2membres l'ont sauvegardée
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1heure45minutes
Ingrédients
Nb de personnes : 28
- 100 g de jambon de pays haché
- 1 gros oignon rose haché
- 4 ou 5 carottes hachées
- 2 ou 3 branches de céleri hachées
- 60 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 100 g de viande de bœuf maigre hachée
- 350 g de porc haché
- 11 cl de vin blanc
- 1/2 l de bouillon de bœuf
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 225 g de foies de poulet
- 22,5 cl de crème fraiche
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Méthode de préparation
Préparation : 30minutes › Cuisson : 1heure15minutes › Prêt en :1heure45minutes
- Hachez le jambon, l’oignon, les carottes et le céleri. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites- les revenir pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez le porc et le cuire à feu moyen. Continuer de remuer. Ajouter le bœuf. Versez le vin et augmentez le feu. Porter à ébullition. Cuire sans cesser de remuer pour que le liquide s'évapore presque complêtement. Incorporez le concentré de tomate et le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (30 g) à feu vif, en réutilisant la même poêle. Faites-y revenir les foies de poulet pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les de la poêle et coupez-les en dés. Réservez-les et ajoutez-les à la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- En fin de cuisson, incorporez la crème et cuire quelques minutes de plus. Salez et poivrez. Assaisonnez de noix de muscade.
L’astuce :
Cette sauce se congèle très bien dans un tupper.
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