Dessert au chocolat et aux poires

    Dessert au chocolat et aux poires

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    55minutes


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    Ce dessert individuel poire-chocolat noir est absolument délicieux. Saupoudré de cacao, il épatera vos invités à la fin du repas.

    NaDele Washington, Etats-Unis

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • Pour le fond
    • 20 boudoirs
    • 90 g de beurre ramolli
    • Pour la ganache au chocolat
    • 17 cl de crème fleurette
    • 150 g de chocolat noir
    • Pour la mousse aux poires
    • 1 grande boîte de conserve de poires au sirop léger (égoutter les poires)
    • 8 g de gélatine (4 feuilles)
    • 6 cuillères à soupe d'eau
    • 25 cl de crème fleurette entière très froide
    • 2 cuillères à café de sucre
    • Pour la décoration
    • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

    Méthode de préparation
    Préparation : 50minutes  ›  Cuisson : 5minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Écraser les boudoirs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger les miettes de boudoirs avec le beurre afin d'obtenir une préparation sableuse. Répartir la pâte dans les moules et bien tasser la surface à l'aide d'une fourchette.
    2. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat noir. Attendre quelques minutes puis bien mélanger. Verser la ganache encore chaude dans les moules sur le fond de boudoirs. Placer au réfrigérateur.
    3. Égoutter les poires et les réduire en compote.
    4. Faire tremper la gélatine dans 6 cuillères à soupe d'eau froide pendant 3 minutes. Faire chauffer la compote de poires sans la faire bouillir. Ajouter la gélatine gonflée dans la compote et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre. Incorporer la compote de poires avec la gélatine à la chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
    5. Verser cette mousse dans les moules sur la couche de mousse au chocolat. Placer au réfrigérateur pour 5 heures.
    6. Passer la lame d'un couteau entre les parois de moule et la mousse. Démouler délicatement sur des assiettes individuelles.
    7. Saupoudrer de cacao.

    Astuce du chef :

    Pour un démoulage plus facile, tapisser le fond des moules avec le papier sulfurisé.

    Fiche technique

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