Lapin braisé à la tessinoise

    Lapin braisé à la tessinoise

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    1heure45minutes


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    Cette recette de ragoût de lapin est originaire du canton du Tessin en Suisse où il est connu sous le nom de "Coniglio alla arrosto ticinese:. Il se déguste traditionnellement avec de la polenta ou un risotto.

    Ingrédients
    Proportions pour: 4 à 5

    • 1 jeune lapin coupé en morceaux
    • Sel et poivre du moulin
    • 50 g de lardons
    • 2 baies de genièvre
    • 2 à 3 feuilles de sauge
    • 1 brin de romarin
    • 1 brin de thym
    • 30 g de beurre, fondu
    • 1/2 verre de vin blanc
    • 1/2 verre d'eau
    • 3 à 4 cuillères à soupe de marsala

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 1heure35minutes  ›  Prêt en :1heure45minutes 

    1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8). Saler et poivrer les morceaux de lapin et mettre dans une cocotte avec les lardons, les baies de genièvre et les herbes.
    2. Cuire à découvert dans le four préchauffé pendant une demi-heure et arroser de temps en temps avec le beurre fondu de manière à ce que la viande ne se dessèche pas.
    3. Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et l'eau, mettre son couvercle sur la cocotte et laisser cuire pendant encore une heure. Retourner les morceaux de lapin une ou deux fois pendant la cuisson en les arrosant bien à chaque fois de sauce. Ajouter enfin le marsala à la sauce, retirer le couvercle de la cocotte et laisser la viande cuire encore quelques minutes à découvert dans le four.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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