Agnolotti de Noël

    Agnolotti de Noël

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    1heure50minutes


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    Les agnolotti, des raviolis farcis de viande, d'épinards et de chou originaires du Piémont, sont une spécialité de Noël. Dégustez-les avec du beurre frais et du parmesan fraîchement râpé.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 500 g de < a href="http://allrecipes.fr/how-to/details/viewarticle.aspx?articleId=9">pâte pour pâtes fraîches
    • Pour la garniture
    • Un peu de beurre
    • De l'huile d'olive extra vierge, au goût
    • Un mélange d'oignon, céleri, carotte et romarin hachés finement pour la cuisson de la viande, au goût
    • 600 g de collier de bœuf
    • 200 g de collier de porc
    • Du vin blanc, au goût
    • Du bouillon de viande
    • 1 cuisse de lapin
    • 2 à 3 saucisses de porc
    • 300 g d'un mélange d'épinards et de chou blanchis et essorés
    • 6 œufs
    • 200 g de parmesan
    • Sel et poivre du moulin
    • De la noix de muscade, au goût

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

    1. Faire fondre dans une casserole le beurre avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer le mélange d'oignon, de carottes, de céleri et de romarin. Ajouter ensuite la viande de bœuf et de porc et laisser rissoler quelques minutes avant de déglacer avec un peu de vin blanc. Lorsque le vin s'est évaporé ajouter une louche de bouillon de viande et laisser cuire le tout à feu doux pendant environ 1 heure. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson pour éviter que la viande se dessèche. Pendant ce temps, faire cuire de la même manière la cuisse de lapin et faire cuire les saucisses dans une casserole d'eau à ébullition.
    2. Faire revenir les épinards et le chou dans une poêle de manière à ce qu'ils perdent leur eau. Ajouter les saucisses coupées en morceaux et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
    3. À la fin de la cuisson, passer le tout dans un hachoir à viande (ou mixer) puis ajouter les œufs, le parmesan, du sel et du poivre, et une pointe de muscade.
    4. Malaxer longtemps de manière à obtenir une pâte molle et compact mais pas trop humide. Si elle est trop humide, ajouter un peu de chapelure.
    5. Prendre la boule de pâte et abaisser au rouleau en une pâte fine (ou utiliser un laminoir à pâte pour obtenir de longues bandes). Diviser la boule de pâte en plusieurs pâtons pour faciliter le travail.
    6. Saupoudrer généreusement des moules à raviolis de farine, étaler une feuille de pâte par-dessus, garnir de farce et recouvrir d'une autre feuille pâte.
    7. Passer le rouleau à pâtisserie par-dessus pour sceller, en prenant soin de ne pas exercer une pression trop forte.
    8. En l'absence de moules à raviolis, abaisser la pâte en deux fines feuilles. Distribuer la farce en petits tas sur l'une des feuilles, en prenant soin de bien les séparer. Recouvrir avec l'autre feuilles de pâte et appuyer sur les espaces laissés vides avec les doigts. Découper à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.
    9. Cuire ces agnolotti dans du bouillon de chapon pour un goût encore plus exceptionnel, ou tout simplement dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.

    Conseil du chef :

    Accompagnez ces agnolotti avec du beurre et de la sauge, ou avec la sauce de la viande préalablement cuite.

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