Ganache montée à la vanille

    Ganache montée à la vanille

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    4heures15minutes


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    Cette ganache montée à la vanille se différencie d'une ganache traditionnelle par sa texture plus légère et aérienne. Elle est en effet fouettée comme une chantilly. Elle demande plus de temps de préparation et devrait dans l'idéal être préparée la veille. Mais le résultat en vaut le coup !

    Rhône-Alpes, France

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 gros bol de ganache

    • 2 gousses de vanille
    • 200 g de crème fleurette
    • 1 cuillère à café de miel neutre (au goût pas trop prononcé)
    • 100 g de chocolat blanc pâtissier ou de couverture

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Temps supplémentaire : 3heures30minutes pour reposer  ›  Prêt en :4heures15minutes 

    1. Fendre les gousses de vanille en deux et en récupérer les graines.
    2. Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition avec le miel. Arrêter le feu, ajouter les gousses de vanille fendues et les graines et laisser infuser pendant 30 minutes à couvert.
    3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en veillant bien à ce que le cul-de-poule contenant le chocolat ne soit pas en contact avec l'eau de la casserole.
    4. Une fois le chocolat fondu, incorporer la crème chaude en trois fois en mélangeant bien avec une maryse, jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
    5. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence jusqu'au lendemain.
    6. Monter ensuite cette crème commune une chantilly avant de la mettre dans une poche à douille pour l'utiliser.

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