Soupe à l'orge et aux champignons

    Soupe à l'orge et aux champignons

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    1heure20minutes


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    L'orge est une céréale sous-estimée et c'est bien dommage car elle constitue une excellente base de soupe. Nutritive et riche en fibres, l'orge apporte un côté légèrement velouté à cette soupe aux champignons et carottes. Un repas rassasiant et sain, parfait pour l'hiver !

    labelleverte Pays de la Loire, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 6 cl d'huile d'olive
    • 1 gros oignon finement haché
    • 4 gousses d'ail finement hachées
    • 2 branches de fenouil (la partie verte) ou de céleri hachées
    • 500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
    • 2 grosses carottes hachées
    • 6 cl de vin rouge
    • 100 g d'orge perlé rincé à l'eau
    • 2 branches de thym effeuillées
    • 1 feuille de laurier
    • 1 cuillère à café de paprika doux fumé
    • 2 litres de bouillon de légumes (eau chaude + 2 cubes de bouillon)
    • Sel et poivre du moulin
    • Du persil, pour garnir

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure5minutes  ›  Prêt en :1heure20minutes 

    1. Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon sur feu moyen pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Ajouter alors l'ail, le fenouil et les carottes et laisser cuire 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes supplémentaires pour qu'ils rendent leur eau.
    2. Déglacer avec le vin rouge et bien mélanger le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
    3. Ajouter alors l'orge perlé, le thym, le laurier et le paprika. Bien mélanger puis ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu sur doux et laisser cuire à couvert en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, soit environ 40 minutes.
    4. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du paprika.
    5. Servir chaud avec un peu de persil.

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