Trilogie de foie gras

    Trilogie de foie gras

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    1heure15minutes


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    Trilogie...pourquoi pas en cuisine culinaire???

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 6 tranches de pain de mie
    • 7 tranches de foie de canard crues
    • 7 oeufs (divisés)
    • 10 cl de lait 1/2 écrémé
    • 30 g de beurre
    • 5 cl d'huile de truffe blanche
    • 1/2 mangue
    • 6 feuilles de brick
    • 1 jaune d'oeuf
    • 5 cl d'huile d'arachide
    • fleur de sel, poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Dans un grand bol, mélanger un œuf et le lait puis assaisonner avec le sel et le poivre. Tremper quelques secondes les tranches de pain dans ce mélange. Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les tranches de pain pour les colorer un peu. Dans une autre poêle sans matières grasses faire cuire 2/3 du foie gras, en étaler la moitié sur les tranches de pain et servir aussitôt. Réserver l'autre moitié du foie gras pour les nems (voire étape 3).
    2. Couper le dessus des œufs restants sur le coté le plus pointu avec un toque-œuf. Retirer séparément le jaune du blanc. Introduire dans la coquille vide de petits morceaux de foie gras cru. Remettre le jaune et une partie du blanc. Assaisonner et pulvériser un peu d'huile de truffe dans l'ouverture. Remplir d'eau salée une grande casserole et positionner les œufs (ils tiendront tout seul) puis faire frémir et faire cuire.
    3. Éplucher et tailler en fines lamelles la mangue. Couper le reste du foie gras en petits bâtonnets, assaisonner l'ensemble et mélanger délicatement. Disposer une cuillère à café de cette préparation en haut d'une demi feuille de brick. Enrouler un peu puis rabattre de chaque coté et continuer à la rouler pour former un nem. Coller la fermeture avec un peu de jaune d’œuf. Répéter avec le reste des feuilles de brick. Faire frire dans une poêle en colorant un peu ces nems dans un filet d'huile d'arachide.

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