Champignons à la bourguignonne

    Champignons à la bourguignonne

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    1heure


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    Un classique français détourné en version végétarienne. Ces champignons peuvent être servis en accompagnement ou en plat principal avec des pâtes, de la semoule ou des pommes de terre.

    labelleverte Pays de la Loire, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 5 

    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 30 g de beurre à température ambiante
    • 1 kg de champignons de Paris, nettoyés, parés et coupés en deux ou quatre selon la taille
    • 1 oignon rouge coupé en gros dés
    • 2 carottes épluchées et finement hachées
    • 1 branche de cèleri finement hachée
    • 4 à 5 brins de thym, effeuillés
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 25 cl de vin rouge
    • 60 cl de bouillon de légumes
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • Du persil frais (facultatif)

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les champignons pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent. Arrêter avant qu'ils commencent à libérer leur eau. Verser les champignons dans une assiette et réserver.
    2. Faire chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile dans la cocotte sur feu moyen et y faire revenir oignon, carottes et céleri pendant un dizaine de minutes avec le thym en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût. Ajouter ensuite l'ail et faire cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant bien.
    3. Déglacer alors au vin rouge en prenant soin de bien gratter le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson. Faire réduire environ de moitié avant d'ajouter le bouillon de légumes, la feuille de laurier et les champignons. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant environ une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
    4. Dans un petit bol, bien mélanger les 15 g de beurre restants avec la farine et ajouter au ragoût. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir.
    5. Avant de servir, goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Servir saupoudré de persil frais.

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