Pollo cacciatora ou poulet chasseur

    Pollo cacciatora ou poulet chasseur

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    1heure15minutes


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    L'ingrédient-clé de cette recette : la pancetta, ou lard fumé à l'italienne, qui fait tout l'arôme de la sauce. Le basilic frais et les champignons accentuent les saveurs de ce grand classique qu'est le poulet chasseur.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • De l'huile d'olive
    • 115 g de pancetta ou de lard fumé en tranches épaisses
    • 60 g de farine
    • 1 cuillère à soupe d'un mélange italien d'herbes séchées (basilic, origan, romarin et thym)
    • 1 cuillère à soupe de piment concassé
    • 6 cuisses de poulet avec la peau
    • 1 poivron vert émincé
    • 1 oignon coupé en dés
    • 455 g de champignons de Paris en tranches épaisses
    • 20 g de basilic frais haché
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 2 briques (780 g) de pulpe de tomates en dés avec le jus
    • 12 cl de vin rouge, ou plus selon le goût
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
    • 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
    • 1 marmite d'eau salée
    • 1 paquet (500 g) de pâtes rigatoni
    • Un peu de parmesan râpé, plus ou moins selon le goût
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, de 5 à 8 minutes. Ôter la pancetta de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver.
    2. Dans un bol, mélanger la farine, les herbes et le piment concassé.
    3. Rouler les cuisses de poulet dans ce mélange et secouer un peu pour enlever l'excès.
    4. Faire revenir les cuisses de poulet 8 à 10 minutes par côté dans l'huile et le jus de la pancetta restés dans la cocotte. Transférer sur un plat de service et garder au chaud.
    5. Incorporer le basilic, l'ail, le concentré de tomate, la pulpe de tomates en dés avec leur jus et le vin.
    6. Porter la sauce à ébullition, puis y plonger le poulet et la pancetta. La sauce doit quasiment couvrir les morceaux de poulet ; si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de vin rouge.
    7. Réduire le feu et laisser mijoter le poulet dans la sauce jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient tendres, soit 35 à 50 minutes.
    8. Pour une sauce plus épaisse, prendre un petit récipient et y mélanger la fécule de maïs, l'eau et une cuillère à soupe de sauce, puis incorporer le mélange au contenu de la cocotte en remuant jusqu'à épaississement.
    9. Environ 15 minutes avant de servir, porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition.
    10. Verser les pâtes dans l'eau bouillante et attendre la reprise de l'ébullition. Laisser cuire à découvert sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore légèrement fermes, environ 13 minutes. Égoutter.
    11. Pour servir, transférer les pâtes sur un grand plat de service et y déposer les cuisses de poulet.
    12. Verser une épaisse couche de sauce sur le poulet et les pâtes, puis parsemer de parmesan, de sel et de poivre noir. S'il reste de la sauce, la verser dans une saucière à poser sur la table.

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