Pesto genovese

    Pesto genovese

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    20minutes


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    Un pesto typique de la région de Gênes en Italie, où les recettes de pesto abondent. Et si vous utilisez un blender ou un robot, pensez à réfrigérer les lames et le bol : cela permet d'éviter que le basilic ne s'oxyde. Encore meilleur avec du pecorino de Sardaigne !

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2-3 gousses d'ail
    • 2 cuillères à soupe rases de pignons
    • 80 g de basilic frais, lavé et complètement sec
    • 40 g de Parmesan Reggiano™ (4 cuillères à soupe)
    • 10 g de pecorino sardo (1 cuillère à soupe)
    • 8 cl d'huile d'olive extra vierge

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Prêt en :20minutes 

      Avec un mortier :

    1. Dans un mortier, mettre les gousses d'ail et les écraser. Ajouter les pignons et les écraser également. Incorporer graduellement les feuilles de basilic et continuant à les écraser d'un mouvement circulaire.
    2. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter les fromages puis incorporer l'huile.
    3. Avec un robot ou blender :

    4. Réfrigérer les lames et le bol pendant 1 heure avant utilisation. Mixer les ingrédients par à-coups plutôt que d'une traite pour éviter que le pesto ne se réchauffe.
    5. Incorporer le basilic, les pignons et l'ail en trois fois, puis ajouter le fromage et l'huile comme auparavant.

    Astuce du chef :

    Le pesto se garde au frigo pendant 1 mois dans un bocal en verre tant qu'il est couvert d'huile. Le basilic ne doit pas être exposé à l'air, il faut ajouter de l'huile au fur et à mesure que le niveau baisse et bien nettoyer les parois. Il est également recommandé de faire sécher le basilic dans un panier à salade avant de le broyer.

    C’est encore plus facile en vidéo !

    Le vrai pesto Genovese
    Le vrai pesto Genovese

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