Boulettes d'agneau aux épices marocaines

    Boulettes d'agneau aux épices marocaines

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    1heure55minutes


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    Des boulettes de viande parfumées de cumin, de coriandre, de ras el hanout, de citron et de menthe, servies sur un lit de semoule d'orge arrosées d'une sauce au yaourt épicée à la harissa.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 3 

    • Pour les boulettes de viande
    • 2 cuillères à café de graines de cumin
    • 2 cuillères à café de graines de coriandre
    • 1 livre de viande d'agneau hachée
    • 1 cuillère à café de ras el hanout
    • Sel et poivre du moulin
    • 4 cuillères à soupe de chapelure
    • 1 œuf, battu
    • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
    • 1 citron pressé (et son zeste, voir plus bas)
    • 1 poignée de menthe fraîche hachée
    • Un filet d'huile de tournesol
    • Pour la semoule
    • 350 g de semoule d'orge
    • 1 noix de beurre
    • 1 cuillère à café de harissa
    • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
    • Pour la sauce au yaourt
    • 150 g de yaourt nature
    • 1 ou 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
    • 1 zeste de citron
    • Un peu de harissa (selon le goût)
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Temps supplémentaire : 1heure pour reposer  ›  Prêt en :1heure55minutes 

    1. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les graines de cumin et de coriandre à sec pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Verser les graines dans un mortier ou un moulin à épices et les réduire en poudre.
    2. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le cumin, la coriandre, le ras el hanout, le sel et le poivre, la chapelure, l'œuf, l'ail, le jus de citron et une poignée de menthe hachée. Bien malaxer.
    3. Lorsque le mélange est homogène, former à la main des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Laisser reposer les boulettes sur une assiette couverte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à toute une nuit.
    4. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile (pas trop car l'agneau est une viande grasse) et faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 25 minutes. Réserver chaque poêlée au chaud pendant la cuisson de la suivante.
    5. 10 minutes avant de servir, préparer la semoule. Verser la semoule dans un bol avec une noix de beurre et une petite cuillerée bombée de harissa. Recouvrir d'eau bouillante (environ 50 cl, ou selon la méthode recommandée sur le paquet)
    6. Réaliser la sauce au yaourt en mélangeant tous ses ingrédients. Ajouter la harissa petit à petit et goûter au fur et à mesure.
    7. Au moment de servir, incorporer la coriandre hachée au couscous et l'aérer avec une fourchette. Mettre un peu de couscous sur chaque assiette de service, surmonté de quelques boulettes (environ 7 par personne en fonction de la taille).
    8. Arroser de sauce au yaourt, et agrémenter d'un peu de harissa, de zeste de citron et de menthe hachée. Servir.

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