Conserves d'écorce de pastèque marinée

    Conserves d'écorce de pastèque marinée

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    13heures15minutes


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    Pour cette recette du sud des États-Unis rappelant le chutney indien, on utilise la partie blanche de la pastèque. La recette explique aussi comment stériliser les bocaux, pour une conservation longue durée.

    Ingrédients
    Proportions pour: 6 bocaux de 47,5cl

    • 285 g de gros sel
    • 3 litres d'eau
    • 2,5 kg d'écorce de pastèque, coupée en dés
    • 3 litres d'eau
    • 3 bâtons de cannelle
    • 1 cuillère à café de baies quatre-épices
    • 1 cuillère à café de clous de girofle
    • 47,5 cl de vinaigre blanc
    • 600 g de sucre en poudre
    • 12 cerises au marasquin
    • 1 citron, en fines lamelles
    • 6 bocaux d'1/2 litre chacun avec leur couvercle

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Temps supplémentaire : 12heures pour la marinade  ›  Prêt en :13heures15minutes 

    1. Dans un grand saladier, dissoudre le sel dans 3 litres d'eau. Ajouter l'écorce de pastèque. Couvrir de film étirable et laisser mariner pendant 12 heures. Égoutter et rincer à l'eau claire.
    2. Dans une cocotte, mettre l'écorce de pastèque et 3 litres d'eau. Porter à ébullition, puis ramener sur feu assez doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la pastèque soit tendre, 45 minutes à 1 heure. Égoutter et réserver.
    3. Dans un sachet à épices (ou une carré d'étamine), mettre les bâtons de cannelle, les baies de quatre-épices et les clous de girofle. Refermer le sachet. Dans la cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, le sachet à épices, les cerises au marasquin et les lamelles de citron. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter l'écorce de pastèque et porter à ébullition. Ramener sur feu assez doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la pastèque soit translucide, environ 5 à 10 minutes. Retirer le sachet à épices et ôter du feu.
    4. Stériliser les bocaux et leur couvercle à l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Mettre un clou de girofle dans chaque bocal. Casser les bâtons de cannelle en morceaux et mettre un morceau dans chaque bocal.
    5. Répartir l'écorce de pastèque et sa marinade dans les bocaux en tassant bien. Remplir les bocaux de marinade en laissant 1 demi-centimètre d'espace en haut. Glisser la lame d'un couteau dans chaque bocal et passer le long des bords afin d'enlever toute bulle d'air. Essuyer le goulot des bocaux avec un sopalin humide pour retirer tout résidu. Fermer les bocaux.
    6. Dans une grande cocotte, mettre un panier de cuisson vapeur et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition, puis déposer les bocaux dans le panier en laissant 5 cm entre chaque bocal. Ajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire afin que les bocaux soient bien submergés. Lorsque l'eau bout à gros bouillon, couvrir et stériliser pendant 10 minutes.
    7. Retirer les bocaux de la marmite et les déposer sur un plan de travail recouvert d'un torchon, à une dizaine de centimètres de distance les uns des autres. Lorsque les bocaux ont refroidi, appuyer sur le couvercle pour s'assurer qu'ils soient bien scellés (il ne doit pas y avoir de "pop"). Garder au frais et à l'abri de la lumière.

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