Seitan maison

    Seitan maison

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    1heure55minutes


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    Ce substitut de viande venu d'Asie se compose de gluten de blé, de levure alimentaire, de sauce soja et autres condiments. Parfait pour les vegans, il s'agrémente très bien d'herbes aromatiques ou de gingembre.

    Ingrédients
    Proportions pour: 95 cl

    • 200 g de gluten vital de blé
    • 30 g de levure alimentaire
    • 23,5 cl de bouillon de légumes glacé
    • 12 cl de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 2 gousses d'ail, émincées
    • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
    • 1 cuillère à café d'un mélange d'aromates (sans sel)
    • Pour le court-bouillon
    • 12 cl de sauce soja
    • 2,5 litres d'eau glacée
    • 1 cuillère à café d'huile

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 1heure20minutes  ›  Temps supplémentaire : 10minutes pour refroidir  ›  Prêt en :1heure55minutes 

    1. Dans un saladier, mélanger le gluten vital de blé et la levure alimentaire, puis réserver. Dans un second saladier, mettre le bouillon, 12 cl de sauce soja, le concentré de tomate, l'ail, le zeste de citron et le mélange d'aromates.
    2. Verser le tout sur le mélange à base de gluten et bien remuer à l'aide d'une spatule. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, environ 3 minutes. Former un rouleau avec la pâte et le couper en 3 parts égales.
    3. Dans une marmite, mettre 12 cl de sauce soja et 2,5 litres d'eau glacée. Le mélange doit être bien froid afin que les mini-rouleaux gardent leur texture ferme. Mettre les rouleaux dans le liquide froid, puis couvrir la marmite mais pas complètement. Porter à ébullition à feu vif. Ramener sur feu doux, toujours à demi-couvert. Laisser mijoter pendant 1 heure, en retournant les rouleaux de temps en temps.
    4. Retirer la marmite du feu et laisser le seitan reposer dans son bouillon pendant au moins 30 minutes. S'il n'est pas consommé immédiatement, immerger le seitan dans son bouillon et le conserver au réfrigérateur dans une récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
    5. Pour l'utiliser, couper chaque rouleau en tranches. Mettre de l'huile dans une sauteuse sur feu assez chaud. Ajouter les tranches de seitan et faire cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps.

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