Salade d'épeautre au kale et aux pois chiches

    Salade d'épeautre au kale et aux pois chiches

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    40minutes


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    Une salade riche en protéines, vitamines et antioxydants puisqu'elle contient aussi toutes sortes de légumes. Le chou rouge peut-être remplacé par une autre variété. Faites-en aussi une salade d'épinards ou de bettes à carde.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 525 g d'épeautre cru
    • 2 litres d'eau
    • 1 poivron rouge, finement haché
    • 2 carottes, finement hachées
    • 100 g de chou rouge en tranches fines hachées
    • 1/2 oignon rouge, finement haché
    • 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
    • 10 cl d'huile d'olive
    • 5 cl de vinaigre balsamique
    • 2 citrons, leur zeste et leur jus
    • 225 g de kale, déchiré en petits morceaux
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Verser l'épeautre et l'eau dans une cocotte-minute. Fermer la cocotte et mettre sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper de la soupape. Ramener sur feu assez doux et laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et attendre que toute la vapeur se soit échappée, puis enlever le couvercle et égoutter.
    2. Dans un grand saladier, mélanger le poivron, les carottes, le chou, l'oignon, les pois-chiches, l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste de deux citrons et le jus d'un seul citron. Incorporer l'épeautre.
    3. Dans un autre saladier, mélanger le kale avec le jus du second citron et le sel. Masser doucement avec les doigts pour ramollir les feuilles, puis ajouter le mélange contenant l'épeautre. Saler et poivrer au goût.

    Pas de cocotte-minute ?

    Il suffit de mettre l'épeautre dans une casserole contenant la même quantité d'eau frémissante et de le faire cuire à couvert pendant 40 minutes à 1 heure.

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