Tarte à la rhubarbe à la liqueur de cassis

    Tarte à la rhubarbe à la liqueur de cassis

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    13heures30minutes


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    La liqueur de cassis s'accorde bien avec la rhubarbe dans cette tarte coulante et délicieuse. Il faut s'y prendre la veille mais elle en vaut la peine.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • Pour la garniture
    • 1 kg de rhubarbe, nettoyée
    • 35 cl de liqueur de cassis
    • Le zeste d'une orange
    • 280 g de sucre en poudre
    • 30 g de fécule de maïs, ou plus si nécessaire
    • Pour la pâte
    • 300 g de farine
    • 90 g de sucre en poudre
    • 1 œuf
    • 180 g de beurre
    • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    • 1 cuillère à soupe d'eau froide (si nécessaire)
    • 1 pincée de sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Temps supplémentaire : 12heures pour la marinade  ›  Prêt en :13heures30minutes 

      La veille :

    1. Couper la rhubarbe en tronçons d'1 cm et les mettre dans un saladier (attention, pas en métal) avec la liqueur de cassis et le zeste d'orange. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
    2. Dans un saladier, mélanger la farine, les 90 g de sucre en poudre et le gingembre. Incorporer l'œuf, puis le beurre en petits morceaux. Pétrir et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Réfrigérer la boule de pâte pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
    3. Le jour-même :

    4. Égoutter la rhubarbe au-dessus d'une casserole. Réserver la rhubarbe. Diluer 280 g de sucre en poudre avec la marinade dans la casserole. Sortir une louche de marinade et y diluer 30 g de fécule de maïs, puis incorporer ce mélange au reste de la marinade en remuant. Quand le coulis est épais (ajouter de la fécule de maïs si nécessaire), retirer la casserole du feu. Laisser refroidir un instant, puis incorporer la rhubarbe.
    5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule rond de 25 cm environ (pas de moule à bords amovibles).
    6. Étaler 2/3 de la pâte dans le moule en remontant bien sur les bords (de 3 cm environ). Verser la garniture sur la pâte.
    7. Étaler le reste de la pâte sur un plan de travail fariné et découper des bandes de pâte pour faire un quadrillage, ou bien des formes à l'aide d'un emporte-pièce que vous déposerez sur la garniture.
    8. Faire cuire la tarte pendant 1 heure dans le four préchauffé. Laisser complètement refroidir dans le moule.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four.

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