Tarte aux groseilles en dentelle de meringue

    Tarte aux groseilles en dentelle de meringue

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    1heure40minutes


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    On étale deux couches de groseilles sur la pâte et la seconde ne cuit que très peu pour un résultat bien juteux. Le quadrillage en meringue au sommet en fait une très belle tarte.

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 gâteau

    • Pour la pâte
    • 3 œufs, jaunes et blancs à part
    • 175 g de beurre, à température ambiante
    • 125 g + 50 g de sucre glace
    • Le zeste d'un citron bio
    • 175 g de farine
    • Pour la garniture
    • 400 g de groseilles
    • Pour la meringue
    • 3 blancs d'œufs
    • 125 g de sucre en poudre

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1heure40minutes 

    1. Laver les groseilles et bien les égoutter. Enlever les tiges.
    2. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6). Beurrer un moule à bords amovibles de 22 à 24 cm de diamètre.
    3. Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs avec le beurre, 125 g de sucre glace et le zeste de citron.
    4. Battre 3 blancs d'œufs en neige, et incorporer 50 g de sucre vers la fin en continuant en battre.
    5. Incorporer les blancs en neige au mélange à base de jaunes d'œufs, puis ajouter délicatement la farine en soulevant à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule préparé et applanir la surface.
    6. Répartir environ 300 g de groseilles sur la pâte en couche égale. Faire cuire environ 50 minutes dans le four préchauffé.
    7. Battre les blancs en neige ferme pour la meringue, puis verser 125 g de sucre tout en continuant à battre. Transférer la meringue à une poche à douille d'ouverture moyenne.
    8. Sortir la tarte du four et monter la température à 225°C (thermostat 7-8). Répartir le reste des groseilles à la surface de la tarte. Avec la poche à douille remplie de meringue, dessiner un quadrillage sur la tarte. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre.
    9. Remettre la tarte au four 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four.

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