Parmentier de cabillaud au haddock et aux gambas

    Parmentier de cabillaud au haddock et aux gambas

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    1heure10minutes


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    Un plat original et complet avec 3 sortes de poissons et fruits de mer, le tout recouvert d'un gratin de purée persillée aux poireaux.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Pour la purée
    • 900 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
    • 55 g de beurre demi-sel
    • 450 g de poireaux, hachés
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
    • 5,5 cl de lait entier
    • Pour la garniture
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 oignons, finement hachés
    • 2 gousses d'ail, émincées
    • 1 piment frais (rouge), épépiné et émincé
    • 3 belles carottes, épluchées et coupées en rondelles
    • 1/2 citron pressé
    • 30 cl de crème liquide entière
    • 170 g de fromage râpé
    • 6 œufs durs, coupés en quartiers
    • 3 cuillères à soupe de câpres
    • 1 bouquet de persil frais, ciselé
    • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
    • 1 bonne poignée de roquette
    • 300 g de cabillaud, coupé en dés
    • 300 g de haddock (aiglefin fumé)
    • 300 g de gambas, décortiquées et déveinées
    • 3 cuillères à soupe de farine

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :1heure10minutes 

      Pour la purée

    1. Porter une marmite d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver dans la même marmite.
    2. Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter les poireaux. Laisser cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    3. Verser les poireaux et le beurre fondu sur les pommes de terre, puis saler, poivrer et ajouter le persil et le lait. Réduire en purée et réserver, à couvert pour maintenir au chaud.
    4. Pour la garniture

    5. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis ajouter les oignons. Laisser cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le piment, puis poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les carottes et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter la crème liquide et porter à petite ébullition. Laisser mijoter encore 10 minutes, puis ôter du feu et incorporer le fromage râpé, les œufs, les câpres, les herbes fraîches et les feuilles de roquette.
    6. Mettre la farine dans un bol et en enduire le poisson et les gambas. Répartir le poisson et les gambas au fond d'un plat de cuisson. Verser le contenu de la poêle par-dessus tant qu'il est chaud. Étaler la purée par-dessus et tasser à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer si c'est nécessaire.
    7. Faire cuire 40 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

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