Salade de pommes de terre aux asperges

    Salade de pommes de terre aux asperges

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    45minutes


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    Des pommes de terre en salade avec des asperges blanches et vertes, une entrée agréablement fraîche et nourrissante.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 600 g de petites pommes de terre
    • 300 g d'asperges blanches
    • Un peu de sel
    • 1 pincée de sucre
    • 300 g d'asperges vertes
    • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Poivre du moulin
    • 1 botte d'un mélange d'herbes aromatiques fraîches (aneth, persil, cerfeuil...)
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 200 g de crème fraîche
    • 1 petite botte d'oignons verts (ciboule)

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau bouillante, puis les éplucher et les couper en gros morceaux. Peler les asperges blanches et les couper en tronçons de taille moyenne. Les mettre dans une marmite d'eau bouillante salée avec une pincée de sucre. Laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Couper les asperges vertes en tronçons également, et les faire cuire dans une autre marmite d'eau salée, un peu moins longtemps. Égoutter au-dessus d'un récipient pour récupérer un grand verre d'eau de cuisson. Mettre les pommes de terre et les asperges dans un saladier.
    2. Mesurer 18 cl d'eau de cuisson et verser dans un bol. Incorporer le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre, la moutarde et la crème fraîche. Bien mélanger. Ajouter les herbes hachées finement, puis ajuster l'assaisonnement.
    3. Hacher la partie verte des oignons verts et les répartir sur les légumes dans le saladier. Mélanger sans écraser les pommes de terre. Incorporer la sauce délicatement, puis servir.

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