Gâteau tout chocolat aux noix

    Gâteau tout chocolat aux noix

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    7heures12minutes


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    Un gâteau vraiment tout chocolat : le biscuit et la crème ! On peut ajouter des petits morceaux de noix entre les couches. Avec son glaçage brillant, ce dessert est magnifique !

    Marithé Île-de-France, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • Pour le biscuit au chocolat
    • 50 g de chocolat
    • 50 g de beurre
    • 80 g de sucre
    • 4 œufs (les jaunes et les blancs séparés)
    • 40 g de farine tamisée
    • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
    • Pour la crème
    • 200 g de chocolat noir
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 15 cl de crème fleurette entière très froide
    • Pour le glaçage
    • 8 cl d'eau
    • 240 g de sucre glace
    • 80 g de cacao en poudre
    • 160 g de crème fleurette
    • 5 feuilles de gélatine
    • Pour la décoration
    • Quelques cerneaux de noix
    • Carrés fins de chocolat noir

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 12minutes  ›  Temps supplémentaire : 6heures  ›  Prêt en :7heures12minutes 

    1. Pour le biscuit au chocolat :
    2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-onde. Remuer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre, les jaunes d'œuf, la farine et le cacao. Bien mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige. Incorporer les blancs montés à la préparation au chocolat. Mélanger délicatement.
    3. Répartir la pâte sur la plaque et égaliser la surface. Cuire au four pendant 7-10 minutes. Laisser refroidir.
    4. Dans le biscuit refroidi, découper 2 carrés un peu plus petits que la taille du moule. Garder les petits morceaux qui restent.
    5. Pour la crème :
    6. Faire bouillir 20 cl de crème fleurette et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute puis mélanger pour obtenir une consistance homogène. Laisser refroidir à la température ambiante. Monter les 15 cl de crème restante en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat liquide refroidi.
    7. Pour un démoulage plus facile, placer un carré de papier sulfurisé au fond du moule. Verser 1/3 de la crème au chocolat au fond du moule. Égaliser la surface et y placer le premier biscuit. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème.
    8. Étaler 1/3 de la crème et y placer les petits morceaux de biscuit qui restent. Ajouter le reste de la crème au chocolat et placer le deuxième biscuit. Appuyer légèrement et égaliser la surface. Couvrir avec un film plastique et mettre au congélateur pour 3-4 heures.
    9. Pour le glaçage :
    10. Faire chauffer l'eau et le sucre glace dans une petite casserole. Quand le sucre est entièrement fondu et l'eau commence à bouillir, verser le sirop sur le cacao. Bien mélanger.
    11. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Faire bouillir la crème fleurette et la mélanger avec la gélatine. Mélanger le sirop au cacao et la crème avec la gélatine. Le mélange doit être homogène, sans grumeau et sans bulle d'air. Laisser refroidir à température ambiante. Le glaçage ne doit pas être chaud mais tiède.
    12. Démouler le gâteau congelé sur une grille. Verser rapidement le glaçage sur le gâteau en prenant soin de bien napper sur tous les côtés.
    13. Décorer avec les noix et/ou des carrés fins de chocolat. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3-5 heures.

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