Risotto aux poireaux et à la ventrèche

    Risotto aux poireaux et à la ventrèche

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    20minutes


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    Un risotto à faire à la cocotte-minute ou à la casserole, avec de la ventrèche ou pancetta, des poireaux et des carottes. Sélectionner les ingrédients selon la méthode de cuisson choisie (voir indications entre parenthèses).

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 65 cl de bouillon de légume (cocotte-minute) ou 1 litre (casserole)
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 100 g de ventrèche ou pancetta, coupée en dés
    • 2 poireaux, finement hachés
    • 1 carotte, coupée en dés
    • 300 g de riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
    • 12 cl de vin blanc sec
    • Du parmesan râpé

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le garder au chaud sur feu doux.
    2. Faire revenir la ventrèche à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée et croustillante.
    3. Méthode à la cocotte-minute

    4. Faire chauffer le beurre et l'huile au fond de la cocotte-minute sur feu assez doux. Y faire revenir les poireaux et la carotte en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore grillés, environ 10 minutes.
    5. Amener sur feu moyen et ajouter le riz. Remuer pour l'imbiber d'huile et le laisser griller 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide et que l'huile soit absorbée. Amener sur feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé.
    6. Verser 65 cl de bouillon chaud dans la cocotte-minute, remuer, puis couvrir et verrouiller le couvercle. Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que la soupape se mette à siffler, puis ramener sur feu doux et faire cuire exactement 4 minutes.
    7. Ôter du feu, ouvrir la soupape et laisser la vapeur s'échapper. Enlever ensuite le couvercle et remuer le riz, puis ajouter la ventrèche grillée. Laisser reposer 2 à 3 minutes pour permettre au riz d'absorber un peu plus de bouillon.
    8. Servir sans attendre, saupoudré de parmesan râpé.
    9. Méthode à la casserole

    10. Faire chauffer le beurre et l'huile au fond de la casserole sur feu assez doux. Y faire revenir les poireaux et la carotte en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore grillés, environ 10 minutes.
    11. Amener sur feu moyen et ajouter le riz. Remuer pour l'imbiber d'huile et le laisser griller 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide et que l'huile soit absorbée. Amener sur feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé.
    12. Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu 1 litre de bouillon chaud, louche par louche, en remuant bien après chaque louche et en attendant l'absorption complète pour passer à la suivante. Le riz devrait être cuit en 18 à 20 minutes. Incorporer ensuite la ventrèche cuite. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
    13. Servir sans attendre, saupoudré de parmesan râpé.

    Respectez la quantité de bouillon !

    Attention à ne pas mettre plus de 65 cl de bouillon pour la cuisson à la cocotte-minute. Et utilisez bien 1 litre pour la cuisson à la casserole.

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