Risotto au potiron dans un potiron

    Risotto au potiron dans un potiron

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    50minutes


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    Parfait pour l'automne, ce risotto de courge est bien présenté dans... un potiron ! Un joli plat pour recevoir. Voir la note en bas de page avant de commencer la recette pour le servir dans un potiron.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 échalottes (réparties dans la recette)
    • 1 carotte (répartie dans la recette)
    • 1 branche de céleri (répartie dans la recette)
    • 1/4 de bulbe de fenouil frais
    • 500 g de chair d'un potiron frais
    • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (réparti dans la recette)
    • 3 ou 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    • 350 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
    • 12 cl de vin blanc doux
    • 20 g de beurre
    • 12 cl de lait entier
    • Le zeste d'un citron, râpé
    • 1 cuillère à café de romarin frais, haché
    • 40 g de parmesan râpé
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Peler et hacher grossièrement 1 échalotte, 3/4 de la carotte, 3/4 de la branche de céleri et tout le bulbe de fenouil. Les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition. Émincer le reste d'échalotte, de carotte et de céleri, puis réserver.
    2. Couper 2/3 de la chair de potiron en gros dés. Couper le reste de la chair en tranches fines.
    3. Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajouter la moitié du persil et les dés de potiron, puis saler légèrement. Laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre, environ 20 minutes. Égoutter les légumes en réservant le bouillon au chaud. Réduire les légumes en purée au mixeur, blender ou robot.
    4. Dans une marmite, mettre 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir sur feu moyen les légumes crus réservés à l'étape 1. Après quelques minutes, ajouter le riz et le faire revenir 1 minute. Amener sur feu assez vif et ajouter le vin. Laisser bouillir le temps que l'alcool s'évapore et que le liquide soit absorbé.
    5. Ajouter la purée de légumes ainsi que quelques louches de bouillon chaud. Laisser cuire en remuant jusqu'à absorption. Continuer à incorporer le bouillon louche par louche, en remuant après chaque louche et en attendant qu'elle soit absorbée pour en ajouter. Le riz devrait prendre entre 18 et 20 minutes de cuisson.
    6. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches de potiron jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    7. 2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, incorporer le beurre, le lait, le zeste de citron et le romarin. Saler et poivrer au goût. Voir la note en bas de page pour le servir dans un potiron. Pour le servir sur les assiettes, le décorer des tranches de potiron cuites à l'étape précédente, et le saupoudrer de persil et de parmesan.

    Pour servir dans le potiron :

    Laver le potiron à l'extérieur, puis découper un grand "chapeau" autour de sa tige. Retirer les graines et les filaments à la cuillère puis une bonne partie de la chair (à utiliser pour la recette). Ne laisser qu'une épaisseur de 2 cm tout autour. Rincer l'intérieur, puis faire cuire le potiron au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Lorsque le risotto est prêt, le mettre dans le potiron chaud, décorer des tranches de potiron grillées, saupoudrer de persil et de parmesan puis servir.

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