Risotto à la courge butternut et aux cèpes

    Risotto à la courge butternut et aux cèpes

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    1heure


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    Une recette de risotto détaillée aux bonnes saveurs de l'automne. Pour tirer le maximum de la cuillette du jour, une bonne recette qui nous vient d'Italie.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 courge butternut entière (1 kg)
    • Pour les cèpes
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 300 g de cèpes frais, coupés en lamelles
    • Sel au goût
    • 12 cl de vin blanc
    • Pour le risotto
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 45 g de beurre (réparti dans la recette)
    • 1 oignon vert en botte (ciboule), finement haché
    • 350 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
    • 12 cl de vin blanc
    • 100 g de parmesan râpé
    • Sel au goût

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Faire cuire la courge : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper la courge en 2 et retirer les graines et les filaments. Déposer les demi-courges sur une plaque à pâtisserie et les recouvrir de papier aluminium. Faire cuire 30 à 40 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à pouvoir piquer facilement la chair avec une fourchette. Ôter du four et laisser refroidir un peu avant d'enlever la chair à la cuillère. Jeter la peau et réserver la chair.
    2. Pendant la cuisson, préparer les champignons. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis y faire revenir l'ail pendant quelques minutes. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les cèpes et remuer pour les enduire d'huile. Saler. Amener sur feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser cuire le temps qu'il soit absorbé. Ramener sur feu moyen et poursuivre la cuisson 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
    3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir chaud sur feu doux. Dans une marmite, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir l'oignon vert pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le riz et le laisser dorer quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide et ait absorbé l'huile.
    4. Amener sur feu vif et ajouter le vin. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé. Ramener encore sur feu moyen et ajouter le bouillon louche par louche, en attendant après chaque louche l'absorption totale avant de continuer. Le riz devrait prendre 18 à 20 minutes pour cuire.
    5. Dix minutes avant que le riz soit cuit, mettre la quantité souhaitée de courge cuite dans le risotto (la moitié ou les 3/4 selon les goûts). Bien mélanger et réserver le reste de la chair pour un autre usage. Cinq minutes plus tard, incorporer les cèpes et bien mélanger.
    6. Ôter du feu, incorporer 15 g de beurre et le parmesan. Laisser reposer un instant, puis servir.

    Histoires de courge :

    Vous pouvez garder les restes de courge au réfrigérateur ou au congélateur et les utiliser plus tard pour faire une soupe, ou pour garnir des raviolis si vous êtes italophile. Essayez aussi la recette avec d'autres sortes de courges pour varier les plaisirs.

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