Canard rôti et farci aux pommes

    (1)
    2 heures 30 minutes

    Un canard rôti farci avec une farce aux pommes. En fin de cuisson, il faut monter la température du four et enduire le canard avec du miel pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 10 

    • 1 canard entier avec ses abats
    • 1 oignon épluché et coupé en demi-cercles
    • Un peu d'huile végétale pour la poêle
    • Sel et poivre du moulin
    • 2-3 pommes épluchées, évidées et coupées en cubes
    • 4 gousses d'ail épluchées
    • 1/2 cuillère à café de thym séché
    • 1/2 cuillère à café d'origan séché
    • 1 cuillère à soupe de miel

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 2heures15minutes  ›  Prêt en :2heures30minutes 

    1. Laver les abats du canard et les couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les abats et faire cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et les herbes séchées.
    2. Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Rincer et essuyer le canard. Le frotter avec du sel et du poivre. Couper les gousses d'ail en 3 dans la longueur. Piquer la poitrine et les cuisses de canard et piquer l'ail dans la chair. Farcir le canard avec la farce préparée à base de pommes et d'abats. Ficeler les cuisses avec une ficelle de cuisine pour qu'elles restent bien contre le canard (ou les fixer avec des pics en bois).
    3. Cuire au four pendant environ 2 heures. Arroser régulièrement le canard avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, le badigeonner avec du miel. Remonter la température du four jusqu’à 220ºC (thermostat 7/8) et cuire encore 10-15 minutes pour bien dorer la peau du canard.
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