Cannoli sicilien

    Cannoli sicilien

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    3heures40minutes


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    Cette recette est fidèle à la tradition pour des cannoli succulents comme en Sicile : les zestes d'agrumes confits, les éclats de chocolat noir et les pistaches concassées... tout y est. Munissez-vous de moules à cannoli.

    Ingrédients
    Proportions pour: 20 cannoli

    • Pour les coques
    • 150 g de farine
    • 15 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre
    • 3 à 6 cuillères à soupe de Marsala sec
    • De l'huile de maïs, pour la friture
    • Pour la garniture
    • 1 kg de ricotta au lait de brebis
    • 200 g de sucre glace
    • 60 g de zestes d'agrumes confits
    • 40 g de chocolat noir, haché
    • Pour saupoudrer
    • Du sucre glace
    • 20 g de pistaches concassées

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 10minutes  ›  Temps supplémentaire : 3heures pour refroidir  ›  Prêt en :3heures40minutes 

      Pour la garniture

    1. Mettre la ricotta dans un grand saladier et incorporer le sucre glace au batteur électrique. À la cuillère, incorporer les zestes d'agrumes confits et les éclats de chocolat. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
    2. Pour les coques

    3. Mélanger tous les ingrédients de la liste "Pour les coques" à part l'huile de maïs. Lorsque le mélange forme une pâte, l'envelopper de film étirable et laisser reposer 30 minutes.
    4. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, puis l'étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper 20 carrés d'environ 10 cm de côté. Enrouler chaque carré autour d'un cylindre métallique (moule à cannoli) en scellant les deux extrémités avec un peu d'eau tiède.
    5. Faire chauffer une marmite d'huile de maïs sur feu assez vif (ou friteuse). Lorsque l'huile est chaude, faire frire les coques de cannoli, quelques unes à la fois, pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortir les coques de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir juste assez pour les manipuler, puis faire pivoter le cylindre à l'intérieur des coques pour les détâcher. Laisser ensuite refroidir les coques complètement.
    6. Pour l'assemblage

    7. Pas plus qu'une heure avant de servir, remplir les coques de garniture à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Disposer les cannoli sur un plat de service et les saupoudrer de pistaches concassées et de sucre glace.

    Astuce du chef :

    La ricotta de brebis peut être remplacée par de la ricotta normale (au lait de vache). Le goût sera moins marqué mais ce sera bon quand-même. Remplissez les cannoli juste avant de les servir, sinon les coques vont ramollir. Vous pouvez préparer les coques et la garniture à l'avance : les coques se gardent pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

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