Risotto italien aux fruits de mer

    Risotto italien aux fruits de mer

    Ajoutez-la à vos préférées
    1heure40minutes


    1 utilisateur a fait cette recette

    Une recette classique italienne avec des moules, des palourdes et des gambas, à faire de préférence avec la recette de court-bouillon fournie ici.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 500 g de moules, nettoyées
    • 500 g de palourdes, nettoyées
    • 500 g de gambas, non décortiquées
    • 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, réparties dans la recette
    • 1 petit oignon, haché
    • 500 g de riz Arborio
    • 48 cl de vin blanc, répartis dans la recette
    • 3 gousses d'ail, écrasées
    • 1 bouquet de persil frais
    • Pour le court-bouillon
    • 1 oignon, coupé en 4
    • 1 carotte, coupée en rondelles
    • 1 belle tomate, coupée en 4
    • 1 brin de céleri, coupé en lamelles
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure20minutes  ›  Prêt en :1heure40minutes 

    1. Dans 3 récipients distincts, faire tremper les moules, les palourdes et les gambas dans de l'eau froide salée pendant environ 1 heure. Décortiquer et déveiner les gambas. Réserver les têtes et les carapaces pour le court-bouillon.
    2. Dans une grande marmite, mettre les têtes et les carapaces des gambas et les couvrir de 2 litres d'eau froide. Ajouter l'oignon, la carotte, la tomate et le céleri. Porter à ébullition. Couvrir, ramener sur feu assez doux et laisser mijoter 40 à 60 minutes. Saler et poivrer. Passer le tout au chinois et mettre le bouillon sur feu doux pour le garder chaud.
    3. Pour le risotto, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite et y faire attendrir l'oignon. Ajouter le riz et attendre quelques instants qu'il ait absorbé l'huile. Amener sur feu vif et ajouter 24 cl de vin blanc. Attendre que l'alcool s'évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé. Ramener sur feu moyen et ajouter peu à peu le bouillon, une louche à la fois, en n'ajoutant la suivante que lorsque le bouillon est absorbé. La cuisson dure environ 18 à 20 minutes.
    4. Pendant la cuisson, préparer les fruits de mer. dans une marmite, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter la moitié de l'ail et faire dorer doucement pendant quelques minutes. Ajouter les moules et la moitié de ce qu'il reste de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Éteindre le feu et jeter l'ail ainsi que les moules restées fermées. Retirer les coquilles des moules ouvertes et garder les moules au chaud. Passer les jus de cuisson au chinois et réserver.
    5. Procéder de la même façon avec les palourdes et le reste du vin blanc, en elevant les coquille après la cuisson et en réservant les jus de cuisson.
    6. Faire cuire les gambas dans un peu d'huile avec de l'ail pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réserver et jeter l'ail.
    7. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporer un peu du jus de cuisson des moules et des palourdes. Retirer la marmite du feu avant que le riz soit entièrement cuit, il finira de cuire hors du feu.
    8. Au moment de servir, ajouter les moules, les palourdes et les gambas. Incorporer le persil et laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.

    Remarque :

    On fait cuire les moules et les palourdes séparemment en raison de leur différence de taille. Garder quelques fruits de mer dans leur coquille pour servir.

    Recettes vues récemment

    Commentaires (0)

    Donnez votre avis !

    Sélectionnez un nombre d'étoiles