Mini Paris-Brest à la chantilly et au chocolat

    Mini Paris-Brest à la chantilly et au chocolat

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    4heures5minutes


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    Un dessert individuel inspiré du fameux Paris-Brest. J'ai toujours peur de casser les grands gâteaux en les découpant, donc cette petite taille est très pratique. Pour la crème, j'ai choisi de faire une chantilly au chocolat au lait plutôt que la traditionnelle crème mousseline pralinée.

    Madeleine78 Île-de-France, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • Pour la pâte à choux
    • 25 cl d'eau
    • 100 g de beurre coupé en petits morceaux
    • 1/4 de cuillère à café de sel
    • 200 g de farine
    • 4 œufs entiers
    • 1 jaune d' œuf battu
    • 30 g d'amandes effilées
    • Pour la crème
    • 30 cl de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
    • 200 g de chocolat au lait
    • 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Temps supplémentaire : 3heures  ›  Prêt en :4heures5minutes 

      Pour la pâte à choux :

    1. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel.
    2. Retirer la casserole du feu. Ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger avec une spatule en bois pour ne pas laisser des grumeaux. S'il faut, remettre la cassserole sur le feu pour dessécher la pâte. Elle doit se détacher des bords et former une boule.
    3. Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être bien lisse.
    4. À l'aide d'une poche à douille, former des petites couronnes sur la plaque en les séparant les unes des autres.
    5. Badigeonner de jaune d'œuf et poser quelques amandes effilées sur le dessus.
    6. Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les couronnes du four, les laisser refroidir puis les couper délicatement en deux.
    7. Pour la crème :

    8. Porter à ébullition la crème fleurette (ou crème liquide) et la verser sur le chocolat. Attendre une minute.
    9. Mélanger pour obtenir un préparation homogène. Mettre le mélange obtenu au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 3 à 5 heures.
    10. Fouetter la crème refroidie pour obtenir de la chantilly au chocolat.
    11. À l'aide d'une poche à douille, garnir les parties inférieures des gâteaux Paris-Brest avec de la crème. Poser les parties supérieures dessus, de facon à ce que la crème soit visible.
    12. Saupoudrer éventuellement de sucre glace (facultatif).

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