Ragoût de pommes de terre algérien

    Ragoût de pommes de terre algérien

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    55minutes


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    Dans cette version express de la chtitha batata, le célèbre ragoût algérien de pomme de terre en sauce rouge, on se facilite la tâche en choisissant des toutes petites pommes de terre à la peau très tendre, ce qui nous permet de ne pas les éplucher. Au lieu de prendre un piment frais, on utilise de l'harissa, comme ça, pas besoin d'épépiner ni de broyer. Très rapide.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 3 gousses d’ail épluchées
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café d'harissa
    • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive (divisées)
    • 500 g de petites pommes de terre, coupées en deux
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • De l’eau

    Méthode de préparation
    Préparation : 5minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Dans un mortier, mettre les gousses d'ail, le paprika, l'harissa et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ecraser le tout au pilon.
    2. Faire chauffer doucement les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une cocotte. Y faire revenir le mélange d'ail et d'épices 3 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que les saveurs se dégagent.
    3. Ajouter les pommes de terre coupées en 2 à la dernière minute (ou en 4 en fonction de leur taille). Bien les enduire de sauce. Ajouter le concentrer de tomate, saler, poivrer généreusement puis couvrir d'eau.
    4. Faire cuire à feu moyen sans couvrir pendant environ 35-40 minutes. La sauce doit épaissir et les pommes de terre doivent être tendres. Ajuster le temps de cuisson en fonction du type de pommes de terre. Ajouter un peu d'eau au besoin si celle-ci réduit trop (cela va dépendre du type de pommes de terre choisi).

    Note du chef :

    Si l'on sert ces pommes de terre en accompagnement, on pourra servir 4 personnes, mais si on les sert de façon assez traditionnelle, juste avec du pain, ces proportions ne pourront combler que 2 ou 3 personnes.

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