Tajine zitoune (tajine de poulet aux olives)

    Tajine zitoune (tajine de poulet aux olives)

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    1heure


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    Typique d'Algérie, où on le nomme "djaj be zitoune", ce tajine zitoune est un ragoût de poulet agrémenté d'olives vertes et dans la sauce duquel on a ajouté le jus d'un citron pour un petit goût acidulé qui lui est tout particulier. Je le prépare dans une cocotte, pas dans une plat à tajine.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
    • 8 beaux pilons de poulet (1 kg environ)
    • 1/4 de cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 2 gros oignons émincés
    • 3 gousses d’ail hachées
    • quelques brins de safran
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 verre d’eau (15 cl)
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 verres d’eau (30 cl)
    • le jus d'un demi-citron
    • 1/2 bouquet de persil mouliné
    • 320 g d'olives vertes dénoyautées en conserve ou marinées dans l'huile

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Verser l'huile dans une marmite et la faire chauffer puis y faire dorer les pilons de poulet. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la cannelle et le cumin et bien remuer pour enrober.
    2. Laisser dorer encore 1 minute puis ajouter les oignons, l'ail, le safran, le sel et le poivre au goût. Mouiller avec un verre d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
    3. Après 5 minutes, ajouter la fécule de maïs et la farine, bien mélanger puis ajouter 2 autres verres d'eau (30 cl en tout) et le jus d'un demi-citron. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
    4. Ajouter les olives et ajouter éventuellement de l'eau pour obtenir la consistance de sauce de votre choix. Ajouter aussi le persil mouliné, ajuster l'assaisonnement puis laisser chauffer 10 minutes à découvert avant de servir.

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